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如今，现捞卤菜可谓是火遍大江南北，甚至有和正餐一致的市场地位，不得不说，它赢了！鲜卤现捞从广大美食中脱颖而出，吸引了无数吃货们的眼球。
现捞鸭脖菜品展示
现捞卤菜是以现卤、现捞、现售的形式存在，食材新鲜出炉，口感香辣、麻辣又咸鲜回甜，既符合了现如今越来越多人对健康饮食的追求，也成为了新的饮食潮流趋势。
卤匠现捞学员店
现捞卤菜采用秘制底料、辅料一锅制做，新鲜热乎不回炉，新鲜卤水，现卤现卖！肉质鲜嫩，油而不腻，营养搭配入味，老少皆宜，久吃不厌。
现捞香料课教学现场
荤菜
鸭脖子、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鸭爪爪、鸭肠、鸡脚、鸡腿、猪耳朵、猪尾巴、猪蹄......
素菜
海带结、五香香干、毛豆、花生、豆腐干、莲藕、鹌鹑蛋、小竹笋......
卤小龙虾
季节爆品，亮点十足，更加可口鲜香。
卤烧烤
卤出新风味，烤出新境域。
这两年街头陆续出现了一种现捞卤菜现卖的运营方式。店铺数量呈爆发式增长，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。下面是卤虾派鲜卤现捞生意火爆的现场，两个人根本就忙不过来，两三个小时几乎卖光！
与传统川卤现捞的区别主要表现在卤水制做，出菜时间、售卖方式上不同。
传统鲜卤现捞是提前卤制好各类菜肴，冷透后再摆放好售卖；而现捞以现煮现捞回炉再造新鲜热乎乎的形式，一经推行，备受大众青睐。现捞卤菜、现卤现卖，是对传统鲜卤现捞的一种变革。顾客全程看到菜肴的制做流程，吃得更放心。
现卤现卖是主打特色，当天卤当天卖。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的口感让人深深着迷。川菜美食培训汇鲜卤现捞教学品种有：小龙虾鸭脖子鸭头鸭翅鸭锁骨鸭爪鸭肠鸭肫鸡脚鸡腿猪耳朵猪尾巴猪蹄牛蹄海带结五香香干毛豆花生豆腐干莲藕（整条卤）小竹笋等等。
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