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鲜卤现捞卤菜，卤水是非常重要的。有很多卤水的方子，全是选用十数种甚至是数十种的香料甚至是药材来进行配比，似乎越复杂就约高贵神秘。其实在百花齐放的众香夺味之时，有可能也失去了食材本色的鲜香。
很多地方都有现捞卤菜做法培训，比如：线上教学、加盟店教学、培训班教学等等，每一个地方培训都各有各的做法，做法技巧全是不一样的。
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