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川卤现捞中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的味道最多种多样，最适口，五香味中任何一种味型都可以通过自己的喜好而增减。
因为现捞卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调味品，因此卤制出来的菜肴除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，故此在品尝现卤现捞时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜品。
卤制菜肴时，因受热会使原材料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原材料的含水减弱，那样就增加了原材料的存放期和保管期，鲜卤现捞原材料因为卤汁水，故便于携带，使外出旅游的优选食品。
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