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卤肉是不是好吃，一是口感要好，二是味道要好，便是这么简易。这里关于口感就不多做解释了，主要来说一下卤肉的味道。
好的味道，要做出软嫩和筋道相结合：不能太硬、嚼不动，那便是我们常说的“发柴”了；也不能太软嫩，假如太软嫩，那便是我们常说的“没嚼劲”了；更不能太油腻，嚼起来满嘴全是肥油，那就更没法吃了。
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