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酱猪脸的做法秘方(酱猪脸的做法大全窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:37 人气：
今天要和大众分享的是一款酱猪脸的做法秘方。酱猪脸是一道地方的传统美食，利用秘制的酱汤卤制，再加上独特的上色方法，让酱出的猪脸比传统的方法做到的产品颜色更加美观，香味也更加浓郁。秘制的酱汤比传统酱汤制做多出了时蔬料，比只用香料和调味品的酱汤做到的成品香味会更加浓郁而柔和，不会发闷。原材料：鲜香猪脸2000克，用喷火枪烧制表面金黄，表皮不见猪毛为止，放到流水下用钢丝刷去除表面杂物即可。香料配比：八角50克，桂皮10克，香叶10克，山萘10克，甘草10克，红豆蔻10克，白芷3克，草果2.5克（去籽留皮），砂仁2.5克，罗汉果1个，丁香2克。以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡25分钟左右后捞出沥干水分备用。调味品配比：味达美酱油750克，李锦记精选生抽500克，蚝油250克，糖色75克，甜面酱50克，草菇老抽25克，红曲米30克（熬水留汁去杂）时蔬料配比：葱头400克，香芹250克，姜块100克，葱段100克，胡萝卜片75克，尖菜椒80克。汤料配比：鸡架1000克，猪棒骨2000克，姜块150。酱汤熬制：1.鸡架1000克，猪棒骨2000克洗净，净锅上火倒入清水分别焯水，撇净泡沫后捞出洗净，然后放入不锈钢卤桶里。2.倒入纯净水35斤，再放入姜块150克，然后大火烧开有泡沫就撇出，然后改小火熬制4小时用工具过滤渣料留汁。3.放入全部的香料和时蔬料，调味品继续大火烧开，然后改小火熬制1.5小时，放入味精40克，鸡粉50克调味，然后用工具过滤渣料留汁即成酱汤。酱卤猪头肉：1.净锅上火倒入3000克清水，在放入红曲米150克，大火烧开。然后放入处理干净的猪脸煮至10分钟，至猪脸皮色红亮时取出猪脸控干水分。2.将猪脸放入熬好的酱汤中，大火烧开后立即改小火酱1.5小时即可关火。3.让猪脸继续浸泡在酱汁中浸泡1小时入味，然后捞出即可上桌。蘸料配比：大蒜汁15克，腊八蒜粒25克，花椒油5克，味达美酱油30克，藤椒油10克，成都独流香醋40克，以上全部原材料倒入碗中搅拌均匀即可。此调味汁风味更加的复合，而且有解除油腻感，让食客品尝猪头肉时不会感到油腻的味道。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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