主要看放置时间，无论热菜也是凉拌菜放置6小时后微生物都会大批繁殖。凉菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜肴更容易导致微生物增殖。因此看你凉拌菜是新鲜還是放置一段时间的。
一新鲜
二凉菜里面常加的生蒜与醋有杀菌作用
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