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现捞卤菜是烹饪学上凉食菜品的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大类别。它利用腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。
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猪耳朵的做法如下：
用大锅煮食材，煮制流程中，加入生姜、香叶、草果和八角，煮沸后冲水；入卤锅卤制45小分钟左右，卤汁的香料包括：甘草、草果、小茴香、沙姜、八角、桂皮、陈皮，卤水煮开后，加入酱油、料酒、冰糖等调味，卤汁的咸度可按个人味道喜好，建议口感偏咸一点卤好之后可以切成丝凉拌。标签：
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