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油淋鸭的做法步骤(油淋鸭是哪里的特产)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:27 人气：
下面小编和大众分享一款油淋鸭的做法步骤及秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！中草药秘方：秘方：辣椒三两半、花椒二两半、八角三两半、桂皮二两、千里香一两、白蔲一两、砂仁八钱、丁香三钱、香叶四钱克、毕拨三钱。卤水制做：锅中加入60斤清水，加入两只老鸭、一只土老母鸡、清理干净去除内脏，猪骨五斤、肉皮半斤，生姜三两、成都黄酒一斤，熬制六小时关火焖半天，过滤汤底，待用。腌制：炒五香盐：铁锅洗刷干净，上火烘干，加入二斤细盐、花椒一把、八角十个、白蔻十个、丁香五个、香叶五片，将盐炒干，炒出香味，待凉透使用。鸭胚腌制：适量五香盐涂抹鸭胚全身，腿部、腹部，多涂抹，将鸭胚干腌八小时即可。油淋鸭卤制：将过滤好的汤底大火烧开，加入盐一斤，老冰糖二两，麦芽糖二两、然后将腌制好的鸭胚放入卤锅中小火煮50分钟左右，关火焖制20分钟左右，捞出沥干，轻捞轻放千万不要损坏了鸭皮。炸制（上色）：将沥干汤水的卤鸭，将菜籽油浇至高温，用不锈铁舀子将油取出，淋在卤好的鸭子上身炸至肉酥金黄色即可销售。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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