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学习现捞卤菜讲究的是手把手教，网上的学习，一看就会，一做就废。因此学习鲜卤现捞建议也是得去学校这种地方，实践操作练习，才能真正的学会技术。
不同的学卤菜技术机构的收费标准不同，通常在3000元~5000元之间。
一般学会做现捞卤菜需要3-7天左右地时间。
做现捞卤菜想要美味可口，需要做好以下几个步骤。
优选挑选新鲜的食材，新鲜的食材可以使成品口味较好。
食材前期处理，主要包括腌制和焯水，主假如去除血污，腌制还可以使食材有一定的基础味。
卤制食材要懂很多，包括香料配比、调色调味、时间火候，这还是现卤现捞技术要掌握的重点内容
现卤现捞出锅后还要懂得卤水的保养。
总之，川卤现捞是一门系统的技术，不论是香料选择、香料的特性、香料的配搭、食材的处理、卤制的火候、盐度的掌握全是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的，不是凭自己任意发挥就可以做到现捞卤菜的。
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