- 培训咨询：028-6245 3800
谢邀！
文｜阿仁
夏季真的太需要凉拌菜了，清口又好吃，关键还开胃。其实凉拌菜的做法技巧是非常简便的，并且开胃又解暑。下面我就来介绍几款好吃的夏日必备凉拌菜，赶快学起来。
一、柠檬泡椒鸡脚所需食材：凤爪、柠檬、小米辣，泡椒、小葱、大蒜、姜、香菜、生抽、老抽、陈醋、、糖、蚝油、香油具体做法：1.首先处理鸡脚，将鸡脚清洗干净，用水多过几次，剪掉指甲，起锅烧水，把鸡脚都放进去，取一部分葱姜洗净，放入锅中大火烧开。然后撇去表面浮沫，再煮10分钟就够了；2.煮熟后捞出鸡脚，用凉水冲洗干净，取冰水浸泡凤爪，五六分钟后捞出，取凤爪掌心朝下，放到菜板上，用刀子在脚趾中间划一刀，将里面的骨头全部取出。倘若不成功多试几次，我还是连续拔了好几根才能弄出完整的无骨鸡脚；3.将剩余的葱姜蒜、香菜、小米辣泡椒全部切碎，柠檬用盐水清洗干净，切成片，去掉中间的籽，全部放到凤爪里，然后加入生抽4勺、老抽1勺、陈醋2勺、1小勺盐和1勺蚝油、1勺糖、1勺香油，双手戴手套充分搅拌；4.完成后用密封盒密封4小时就可以吃啦
二、凉拌酸辣土豆片所需食材：土豆2个、蒜末1勺、小米辣依据口感、白芝麻、辣椒面、花椒、食用油、生抽、食用醋、白糖具体做法：1.土豆去皮，清洗干净，放到案板上切成薄片，切好后放进清水中浸泡备用，以免氧化。起锅烧水，水开后放土豆片断生，捞出放进凉水中；
2.接下来我们准备辣椒油：将一勺蒜末、一勺芝麻、一勺辣椒面、几颗花椒、三勺生抽、三勺食用醋、一勺白糖放入碗中，热锅烧油，油热后倒入碗中，用勺子搅拌均匀；3.土豆片自凉水中捞出，用我们只做好的辣椒油搅拌均匀，撒上香菜，香喷喷的凉拌酸辣土豆片就做好啦
三、黄瓜拌木耳腐竹所需食材：1根黄瓜、150克腐竹、适量木耳、适量花生米、蒜末、辣椒面、食用油、芝麻、生抽、食用醋、蚝油、盐、白糖具体做法：1.黄瓜用清水清洗干净，用刀拍扁，切成小块，腐竹和木耳提前泡发，沥干水分，放入盘中备用；
2.接下来做调味料：在碗中加入蒜末和辣椒面、芝麻，加入1勺蚝油，适量的盐和白糖，三勺生抽、三勺醋，用筷子充分搅拌均匀；3.黄瓜上放上一些花生米，洒入调味料，用筷子搅拌均匀，就可以吃啦
四、凉拌青笋所需食材：青笋、辣椒、蒜末、花椒、食用油、生抽、蚝油、鸡汁、白醋、白糖、香油具体做法：1.将青笋去皮，清洗干净，用刀切成条，锅中加水，放入食用盐，少许食用油，烧开，切好的青笋煮半分钟左右，捞出放入凉水中；2.沥干水分放入菜盆中，撒上蒜末、花椒，倒上一勺生抽、一勺蚝油：鸡汁一勺、一勺白醋、一小勺白糖，再滴上几滴香油，用筷子搅拌均匀即可。
五、凉拌皮蛋用料：皮蛋两个，青椒一个，大蒜，生抽，香醋，蒜蓉辣酱，白糖。
做法：
皮蛋每个切成六分，盘中摆好。青椒切丁，大蒜一个切丁，爱慕吃大蒜的可以多放一点。锅中倒入少许油烧热，下大蒜丁炒香。倒入青椒丁翻炒片刻断生。把炒好的青椒丁盛到皮蛋中间。用生抽，香醋，蒜蓉辣酱，白糖，调成酱汁。淋到皮蛋上即可。
六、麻酱豆角食材：豆角1小把、芝麻酱1大勺、蒜2瓣、红辣椒1个、香油1勺、盐适量。
做法
烧锅开水，将豆角放入里面去焯煮，加入适量的盐和几滴油；
将豆角焯煮到全熟；
芝麻酱中放入适量的盐，再加入适量的香油，将芝麻酱泄开；
焯煮好的豆角切成一致的长度整齐的码放在盘上，将蒜泥和红辣椒摆放在豆角上；
最后将芝麻酱浇淋在豆角表面上，端上桌了。
七、凉拌鸡丝食材：鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、者干妈、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐。
做法
鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片起煮熱。把葱切成小短。调味汁，把老干妈，生抽、陈醋、蚝油、白糖，还有上面的葱花放起，一边调味一边尝，加上适量的盐和鸡精！鸡胸肉煮熟后过凉水，凉干余外水分，放凉后手撕成丝。鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，最后再放少许葱花和香菜点缀。大功告成！
八、凉拌苦菊食材：苦菊、盐、姜、蒜、醋、白糖、生抽、芝麻油
做法：
苦菊一株洗净，对半切！姜蒜切成末。苦菊置于大碗，加盐，少许白糖，蒜容，姜末，生拌。生抽，醋，芝麻油。
九、黄瓜冻食材：黄瓜皮适量，豌豆淀粉适量，清水适量（制做凉粉淀粉跟水的比例是1:7）。料汁：7瓣大蒜，一勺小米辣，一勺葱花，一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，2克盐，一勺辣椒油，适量清水。
做法：
黄瓜表面清洗干净，刨一点外皮下来。把黄瓜皮放在破壁机里面，加入300ml左右的清水。打成黄瓜汁，再过滤出来备用。再把黄瓜汁放到一个碗中，用同样的碗准备一碗豌豆淀粉。把黄瓜汁跟豌豆淀粉一起放到一个大碗中，用勺子充分搅拌均匀。再用同样大小的碗，在锅中倒入6碗清水。开大火烧至微开的状态，再倒入粉浆，一边倒一边搅拌。需要一直不停的搅拌，这一步千万不要偷懒，这时候粉浆会越来越黏稠。一直烧到粉浆冒大泡泡，再煮五分钟左右。变成这种黏稠、拉丝的透明状即可。放到大碗中，震动几下，使表面更加平整，放一边自然冷却，大概2个小时左右。调味品汁：大蒜剁成蓉，放到碗中，加入一勺小米辣，一勺葱花，一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，2克盐，一勺辣椒油，适量清水，搅拌均匀即可。时间到，把凉粉倒扣过来，可以感遭到它的Q弹。用刀切成条。整齐的将它码入盘中，再将做好的酱汁铺在上面就可以了，吃起来爽滑又Q弹。夏季吃上一碗清爽又开胃！
十、蒜泥捣鸡蛋——记住2点1.加一整颗咸鸭蛋进去。鸭蛋的咸香和流油的咸蛋黄，混合起来，这味儿绝了。2.香油必不可少。爱慕可以多加，不爱慕可以少加，但不能沒有。详细做法：
1.3个鸡蛋冷水下锅，水开后转中小火继续煮12分钟，时候到后捞出放入冷水，冷却后剥去蛋壳。2.5颗蒜瓣，放入臼中，捣成蒜泥，再放入3颗鸡蛋，加入一整颗咸鸭蛋，加入小半茶勺盐，1茶勺香醋，1茶勺香油，然后把所有材料捣碎捣匀即可。夏季吃起来咸香开胃，又刺激又美味。
十一、凉拌洋葱牛肉——记住3点1.牛肉要卤后放凉再切再拌，肉质紧实有嚼劲，还能越嚼越香。2.凉拌的牛肉要切得足够薄，那样吃起来才有爽感，入口轻盈且出味。3.给洋葱去辛辣味。洋葱切丝后放入水中，加1茶勺盐，半汤匙白醋，浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。详细做法：
1.生牛肉买回来切成大块，放入水中浸泡1小时，泡出里面的血水，中途要多换几次清水。2.冷水下锅，放入葱姜料酒，煮沸继续煮五分钟，然后捞出沥干。3.重新起锅，锅中水烧热，放入牛肉块，加入3茶勺盐，2茶勺鸡精，放入五香料包，水沸后撇去浮沫，转中小火上盖继续炖煮1个小时。4.时间到后捞出捞出放置冷却2个小时，让牛肉块的肉质冷却紧实一下，接着用片刀逆着牛肉的纹路切成薄牛肉片，装入盆中。5.洋葱切丝，然后放入清水中，加入1勺食盐，1汤匙白醋，浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。6.准备料汁：蒜蓉1茶勺，胡椒粉0.5茶勺，小米辣圈少许，花椒几颗，热油浇淋，滋出香味，再调入卤汤2汤匙，香油1茶勺，蚝油1茶勺，生抽1汤匙，香醋1汤匙，0.5茶勺白砂糖，搅拌均匀。7.牛肉片，洋葱丝，抓一把香菜段，混合着料汁抓拌均匀，腌制几分钟即可。牛肉味道细腻有嚼劲，不柴不韧，越吃越香，洋葱清甜不辛辣，混着一口下去，凉爽又开胃。
阿仁说凉拌菜，吃的便是一个味，把味调好了，菜也基本做好了一半，剩下的一半，那才是靠的食材本身。
而味汁和食材的充分融合，又能使其迸发出更加不同于寻常的诱人香气，为此，食材的处理流程中也需要考虑怎么做才能让食材较好更全面的入味。
这也便是黄瓜为什么需要用拍，大蒜需要剁成蒜蓉，牛肉需要切薄片的原因。做美食其实还是细节决定成败的。
时蔬中能清热解毒，帮助消化的很多，像这个季节里的黄瓜、豆角、韭菜、蒜薹、洋葱等等，每年进入夏季，我都会给家里准备这些时蔬，隔三差五的做给亲人吃，无论是热菜，也是凉拌菜，基本上每天坚持多吃一些，既是非常不错的下饭菜，还是夏季补钙滋补身体、清热解毒的良丹妙药。进入夏天，这道豆角炒腊肠便是我常给家里做的经典菜肴之一，基本上每周都会做一二次。这道菜的做法也很简易，厨房小白也能学会，好吃又下饭，全亲人都爱吃。
标签：
1455
+1
