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光光
@郭老师的大儿子
今天给大家带来卤水豆腐的做法，卤水豆腐即北豆腐，是郭老师家这边做豆腐的传统做法，东北农村在家里有事时（红白喜事、找邻里们帮忙干活等）都会做豆腐来宴请乡亲们，好吃又实惠。
常见的三种豆腐：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
还有一种内脂豆腐，是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
备料
材料
黄豆（黑豆）500g
盐卤15g
水2500g
小电磨（豆浆机、破壁机也可）
泡豆
豆子夏季泡6小时，春秋冬泡12小时左右即可，较好晚上泡，第二天早上就可以做豆腐了。
晚上取黄豆500g，加适量凉水浸泡，第二天早上倒出泡豆子的水，换上新的凉水2500g（1斤豆子5斤水），备用。
磨浆
郭老师家人口多，每次要泡7,8斤干豆子做豆腐，所以买了做豆腐用的小电磨（浆渣分离那种，500元左右）
▼就是这个
大家也可用豆浆机或者破壁机，（磨豆浆方法根据所用机器为准）用滤网或纱布把豆渣过滤出去即可，这步要的就是去掉渣的豆浆。用什么机器都可以，能得到豆浆即可。（干豆和清水比例为1:5左右磨浆）
首先，把机器调至粗档，把豆子和水按比例倒入机器开始第*次磨浆（大概一勺豆子一勺水）
磨好后关掉机器，在分离出的豆渣里加凉水
搅拌至粘稠状，倒入机器，调到细档再次磨浆（一般磨两次即可，次数多了豆腐没劲，不好吃）
将磨好的豆浆倒入锅内。
注：如用直接出熟豆浆的豆浆机，就可以直接把豆浆凉至90多度直接点豆腐了。
点豆腐
用锅把豆浆煮开，捞出表面的白色豆腐沫。
开锅5分钟后停火，（这时表面会有豆皮，可以捞出吃掉，做豆腐过程中的第*道美味）
这时一般都会给每人倒一碗豆浆或者捞一张豆皮吃。
将豆浆倒入盆内，等其降温，这时可以将锅底的锅巴铲出，这个也特别好吃，第二道美味
这时准备好卤水，待豆浆凉至90多度就可以点豆腐了，自己买盐卤，然后加水化成卤水，盐卤淘宝就有卖
卤水一般是1比5化开的，如果刚开始做的话，卤水可以稀一些，豆浆凝固慢，好掌握。
▼90多度即可
将卤水分批缓缓倒入豆浆内，用勺子搅拌
▼手法
待豆浆结块，如下图这样，就不用再加卤水了（这里多掌握几次就好了，卤水少一些豆腐就比较嫩，卤水多就比较老，看个人口味）
俗话说得好，心急吃不了热豆腐，将点好的豆腐花盖上盖子，静置15分钟
15分钟后打开盖子，豆腐就做好啦！可以明显看到豆浆和豆腐分离开了，俗话叫开浆。
这样就可以吃了，在东北，一般都会用笊篱（zhàolí）放在盆上来盛豆腐，也叫笊篱豆腐
这样豆浆会渗出去，留下美味的豆腐，没有笊篱的也可以用漏勺，或者直接放盆里。
▼笊篱
郭老师家的笊篱找不到了，用的漏勺
这样吃就是东北最传统的吃法，农村叫大家来吃豆腐都指的这种笊篱豆腐。
吃豆腐都会煮一盆高粱米饭，香喷喷的高粱米饭和豆腐是*佳搭配。再加上做好的卤子或者咸菜沫，不需要其他菜肴就可以吃得饱饱的，也不会腻。
欢迎大家来郭老师家玩，品尝郭老师家用酵素堆肥种出来的原生态美食，吃农村传统的卤水豆腐。
豆腐块
如果豆腐剩的比较多，就可以压成豆腐块。（也可以不吃豆腐，全部压成豆腐块）
一定要热的时候才可以压豆腐块，如果豆腐凉了就放锅里热一下再压豆腐块。
将豆腐倒入豆包布里，盖好，放在竹篦子上，上面压上重物，可以放一盆水来压，压30分钟左右即可成型。
（这步就自选工具了，目的就是把水分挤压出去）
将成型后的豆腐取出，切块，豆腐块就做好了！
豆腐好吃与否的因素很多：豆子、水质、比例等；做豆腐就是要多摸索，多做几次就能掌握好了。
如果您想吃到自己亲手做的豆腐，希望本文对您有所帮助。黑豆也可以这样做豆腐，味道更香。
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图/文:郭老师的大儿子
编辑：郭老师的大儿子
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