卤牛肉怎么卤

编辑：更新时间：2023-03-02 11:01:12 人气：

卤牛肉怎么卤

卤就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法。卤汤制作的材料:五香料,八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条,姜1小块,大蒜4瓣,料酒2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯,可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味,油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量。

五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出。

2、卤牛肉的窍门

一般肉类的食品要先煮熟才能卤,以免血水弄脏卤汤,留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,可是卤太久会使肉质变老。—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。

3、卤牛肉适宜的人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

吃卤牛肉的好处

1、牛肉富含肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素,牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

4、牛肉中富含结合亚油酸可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

5、牛肉含锌、镁能增强免疫力。

6、牛肉含丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分。

卤牛肉不能和什么一起吃

1、牛肉不宜与韭菜同吃。容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。

2、牛肉不宜与橘子同吃。两者同吃不利于营养素的吸收。