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| 猪头皮怎么卤好吃 菜系及功效:卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱 口味:五香味工艺:卤 卤猪头肉的制作材料:主料:猪头肉500克 调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。 调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。 将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。 余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。 2、笋干焖卤猪头皮做法 食材主料:水发笋干200g、卤猪头皮100g、熟猪油5g、花生油3g、盐2g、冰糖3g、蚝油5g、海鲜酱5g、姜片2g拍、蒜2g、料酒5ml、头抽3g 准备好食材:将预先水发的笋干攥干水分,猪头皮切成厚片。 用白锅(即不用下油),中小火,将笋干焙炒至有“吱,吱”声,炒干水分。 然后将炒干水分的笋干拨向锅边,下熟猪油化开,与笋干炒匀。 加入蚝油,翻炒均匀,然后加入没过食材表面的开水,开特别大火,煮开。 加入冰糖,用大火继续焖煮收汁。 收汁至原来1/3时,加入海鲜酱,翻炒均匀。 然后把焖煮入味的笋干盛出。 重新刷锅,大火烧锅至7分热,下花生油把拍蒜、姜片爆香,再下猪头皮翻炒片刻,沿锅边溅入料酒炒匀。 再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入,加盐调味,炒匀后,准备出锅,出锅前,加入头抽炒匀,即可出锅。 将所有成菜装入砂锅内,开特别大火,加热至微沸,即可出锅。 出锅,稍加整理,即成。 小贴士:蚝油、海鲜酱已经咸味,加盐调味时,注意份量。 3、酱闷卤味猪头皮 卤味猪头皮200g 方法/步骤：先将买回来的卤味猪头皮洗干净,然后净水。再将姜、蒜、葱都切好。 下油锅,姜蒜葱倒进油锅,当看到油跳起来的时候,倒进准备好的猪头皮。 爆炒几下,待看到锅里没有其他水分的时候,倒进少量的水,焖煮2-3分钟。 将准备好的耗油,倒在猪头皮上方,然后接着焖煮1-2分钟。(如果喜欢吃辣的小伙伴,在这时候也到进一点辣椒既可。 最后,用铲子铲几下,将耗油与猪头皮互相搅拌均匀。 起锅,放到空的碟子里,撒上些许葱花。就这样一道,味道好极了的耗油酱猪头皮就出来了。 注意事项：整个过程不用下盐,因为耗油的味道已经足够了。 卤焖猪头皮的做法 食材明细:猪头皮1个、蒜苗4根、红辣椒1个、八角几粒、桂皮两小块、香菇5个、陈皮几小片、小茴香一小勺、料酒适量、生姜2片 制作步骤:锅烧红,下小许油,先下蒜白和辣椒炒香。 接着把肉放进去一起翻炒,大火把肉的油逼出。 直到油出的差不多时,放适量的盐,生抽和几滴老抽,或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅,翻炒均匀就好了。 这个猪脸蛋吃着很香,不油也不腻,好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃,还可以凉拌呢,味道不一样也很好吃。 猪头皮的实用价值 每一种食材的出现总经过岁月的磨练,而被得以发现,人们的勇气,胆量去发现新的食材,没有尝过番茄,永远不知道它有没有毒,味道好不好。猪,这种生物好像一直跟着人类有着千丝万缕的关系,人们的日常生活离不开它。而猪可谓浑身是宝,猪头皮就是猪身上的其中一样宝。 猪头皮富含胶原蛋白,是美容圣品,市面上还有猪皮面膜这样一种美容产品。多吃猪头皮,可使肌肤紧致,嫩滑。俗话说,吃不起鱼漂吃猪皮。猪头皮由此广受消费者的欢迎。 |
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