卤鸡脚的做法秘制秘方(卤鸡脚的做法大全集)

编辑：更新时间：2023-09-20 15:43:25 人气：

鸡爪是鸡的脚爪，可供食用，又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡脚在美食家的菜谱上不叫凤爪，而称做鸡脚。卤鸡脚是以精挑细选的鸡脚为原材料，经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。肉的营养多种多样、肉质细嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外，鸡脚中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。鸡脚在冷暖季节均可食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下合理地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。，今天舌尖卤味小编将教大众一款靠谱卤鸡脚的秘制秘方和鸡脚正确加工方法和做法。

卤凤爪

秘方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调味品：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：凤爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

1.先将鸡脚用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的鸡爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的鸡脚放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

卤鸡脚

注意事项：

1.鸡脚不要卤太久，太久了肉沒有韧性，就不好吃。