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诸多的鲜卤现捞菜肴是怎样一步步抓住消费人群的胃的呢？卤菜食材的选择是否会对成品味道产生影响呢？我们又该好不好挑选卤菜制做所需食材呢？今天就让我们了解一下卤菜中具体食材的选择。
在各个地区川卤现捞制做流程中，选料全是极其讲究的，现在的消费人群都倾向于健康、新鲜、环保的食品，我们选择食材的时候也需要多多注意一下，不能花了大价钱，却买到的是不值能够价钱的食材，我们了解以下几点就能够避免那样的事情发生。
第*，购买做现捞卤菜的猪肉的时候，可以通过肉的颜色、气味、硬度判断肉质的好坏。首先，我们先观察猪肉的颜色，选择颜色淡红的，肉就不会太老，就比较合适；
然后再利用猪肉的气味分辨肉的好坏，优质的猪肉会带着香气；最后便是测试一下肉的软硬度了，猪肉的外面一般都会有一层干燥的膜，肉比较有坚韧性，用手指按上去会凹下去，且不容易恢复。
第二，做现捞卤菜，鸡肉的选择一直是个难点。对于市场上处理过后的鸡，一般选购颜色是干净的粉红色并且有光泽，肉质紧密，鸡皮呈现米色，毛囊突出且有光泽与张力的鸡肉。
假如想要买活鸡，看活鸡的外表，选择冠是挺直并且肉髯柔软而且看起来颜色鲜红的，比较健康的活鸡一向精神饱满，羽毛紧致而滑润，而且它们的眼睛都有神、灵活、眼球占满整个眼窝；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如，一般活鸡都选择满足以上条件的就可以。
第三，做现捞卤菜的牛肉的选择跟猪肉比较类似，也需要看、闻、摸。首先，观看牛肉的外观，看肉皮有沒有红点，较好选择有红点的肉，还要看肉是否有光泽，是不是有着彰显健康的洁白或者淡黄色的脂肪。然后再闻牛肉的气味，要是肉含有酸味或者氨味就不要买了。
最后还是摸一下肉是否有弹性，能不能按压过后就立即恢复，还要看肉粘不粘手，新鲜的牛肉表面微湿润或微干。
上面的几点便是现捞卤菜食材选择的关键技巧，好的食材才能造就好的味道，食材是鲜卤现捞的关键。
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