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·主料·
五花肉｜500g
大土豆｜2~3只
·辅料·
冰糖｜30g
料酒｜2汤匙
酱油｜2汤匙
姜｜2片
八角｜2个
香叶｜1片
桂皮｜1小段
花椒｜6颗
·做法·
1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。
2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。
3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。
4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。
5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不需要。
6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。鹌鹑蛋红烧肉
·主料·
带皮五花肉｜500g鹌鹑蛋｜20颗·辅料·八角｜2颗冰糖｜30g老抽｜1汤匙生抽｜2汤匙蚝油｜1汤匙蒜｜1头姜｜1小块盐｜1/4茶匙·做法·
1.蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干；肉较好选择带皮五花，切成方块。
2.鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，故此耐心点小火；剥壳后用厨房纸吸干水分。
3.平底锅放少许油，小火煎蛋，那样外皮会比较脆；盛出备用。
4.锅中留底油，放入所有大蒜爆香；大蒜表面焦焦后捞出，和煎好的鹌鹑蛋盛在一起。
5.放入肉，也是不加油，保持小火煸炒；加入姜片和八角，继续炒出香味，放入冰糖炒到融化。
6.加老抽生抽和蚝油，炒出酱香；转入砂锅，一次性加足够开水，开锅后保持小火。
7.煮到用筷子能轻轻松松戳入，大约1小时左右；倒回炒锅，大火继续，倒入大蒜和鹌鹑蛋。
8.最后大火收汁即可。蒸红烧肉
·主料·
五花肉｜500g
·辅料·
豆豉｜2汤匙
水｜3汤匙
生抽｜4茶匙
老抽｜2汤匙
辣椒面｜2汤匙
红糖｜1茶匙
料酒｜2汤匙
葱｜适量
·做法·
1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅烧开，加料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。
2.焯好的肉洗干净放碗里，加入豆豉、水、生抽、老抽、辣椒面。再加红糖提鲜、增色，腌制半个小时左右。
3.肉倒进砂锅里面，放几根香葱，砂锅放进蒸锅中大火烧开。
4.改中火蒸2小时，蒸锅里的水要一次放足。
5.2小时后关火，可以不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓～干豇豆红烧肉
·主料·
五花肉｜300g
干豇豆｜200g
·辅料·
姜｜1大块
香叶｜2片
小茴香｜1g
八角｜3颗
生抽｜2汤匙
老抽｜1/2汤匙
冰糖｜1汤匙
鸡精｜1茶匙
盐｜1/2茶匙
·做法·
1.干豇豆用温水泡发1个小时左右，变软为止，洗净切成5厘米左右长段。
2.五花肉仔细去除猪毛，洗净，切2、3cm见方块，其他配料洗净晾干备用。
3.大火将铁锅烧热至微微冒烟，倒入五花肉翻炒，至变色出油后捞出，锅内留油。
4.调小火，油温降至3成左右，倒入冰糖，边熬边搅，待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失，马上倒入刚刚煸好的五花肉，翻炒均匀。
5.倒入老抽，炒匀后再倒入生抽，放入干豇豆、姜和余下的大料，继续翻炒。
6.加入清水，完全没过食材，大火烧开后盖上锅盖，调中小火，炖煮半小时。
7.调大火后收汁，放入鸡精和盐，拌匀后出锅。张氏红烧肉
·主料·
五花肉｜1000g·辅料·清水｜适量冰糖｜100g葱｜1根姜｜1小块蒜｜1头大料｜2个桂皮｜1小段香叶｜2~3片·做法·
1.五花肉切成4cm见方的大块，小锅里放入100克冰糖、清水，开中火加热。
2.加热至水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火；煮好的焦糖水备用。
3.肉冷水下锅，煮至变色后，捞出浮沫，捞出肉沥干水。
4.炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些，然后盛出。
5.炒出的油入锅多的话可以倒掉一部分，留底油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味，放入肉翻炒片刻。
6.加入焦糖水，再加入适量沸水，没过肉即可。
7.一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。
8.出锅后，撒点香葱点缀即可～
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