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据说现捞卤菜店卤水保存这么做几十年都不会坏！
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:52 人气：
卤水的质量决定了现卤现捞的好坏，怎么让卤水保存的时间长，不变味，是每一个川卤现捞人必须要思考的问題。先说下怎么日常怎么保养卤水吧！1、每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，不要再动了，也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西，同時也不要用勺子碰。2、卤水要定期用布过滤下，把平时卤制的肉制品残留物过滤掉，也会把香料和其他的东西过滤。由于这些物质在卤水中很容易腐败变质影响卤水。3、定期加入香料和鲜汤，以保持卤水的鲜香味美。4、长期无需卤水可以烧开放凉后放入冰箱冷冻保存。再说说卤水怎样保存吧！1、用陶器装卤水:由于陶器本身比较厚，可以避免外界热量的影响。一定不要用铁、铝、铜等金属器皿否则卤水中的盐份物质与金属发生化学反应，使卤水变味。2、防止卤水上面的一层封油过多:卤水上面都会有一层的浮油，对卤水起一定的维护作用，但是浮油过多会对卤水有破坏作用。故此卤水上的浮油要以薄薄的一层为好，太少香味容易挥发，卤水易坏，太多卤水不易冷却，热气在卤水里易致卤水发臭，翻泡。3、一年四季都要将卤水烧开:大众只知道夏天要将卤水烧开，其实在其他季节也都需要将卤水烧开放在固定地方不动。4、卤水在卤制的流程中不可加入冷水:在卤制时加入冷水会减弱香味，鲜味，重假如会使卤水冷热不均，容易变质。5、卤水不需要时冷却放不下冰箱:要是卤水长期不需要一定要烧开后冷却用纱布过滤掉杂质，用陶器装好，再用保鲜膜封口，放入冰箱冷冻中。以上便是关于卤水的保存方法了，你记住了吗？可关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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