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酱牛肉的家常做法大全(酱牛肉的家常做法视频教程全集)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:27:40 人气：
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原材料，经过各种调味料的腌制而制成的一种肉类，是源于四川成都有名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，味道丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。下面小编和大众分享下酱牛肉的家常做法大全，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！做法一<材料>牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺<做法>1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里；2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下；3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟；4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁；5、凉后切片，即可。做法二<材料>牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙<做法>1、牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出，将肉浸到冷水中；2、高压锅内加清水加热，放入所有调味品.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟；3、酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。小诀窍第*步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。如此酱出来的肉不松散。切片后可以直接食用也能浇上些蒜汁。看自己的味道儿吧。我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。做法三<材料>牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1块，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量<做法>1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净；2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮，滚开后撇去浮末，转小火慢炖，中途加入冰糖；3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干，煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。做法四<材料>牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量<做法>1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；3、葱切大点的段、姜拍破备用；4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；7、重新开锅之后入牛肉大火做开；8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；10、将牛肉取出切成薄片即可食用。做法五<材料>牛键子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香叶，五香粉，冰糖，干红辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，盐<做法>1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮；2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩；3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，先后放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉；4、用大火煮至锅内水沸腾；5、加入适量豆瓣酱；6、沸腾后继续煮约5分钟。做法六<材料>牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少许，姜，葱，老抽，料酒，白糖各适量<做法>1、牛肉洗净过水沥干，切几大块；2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开；3、开锅后转小火60分钟，期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了，捞出切片，沾自己爱慕的酱料食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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