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制做牛骨汤卤水：
牛筒子骨15斤拍破，老母鸡一只剁成大块，冷水下锅，加入适量姜片和料酒，焯去血沫后捞出洗净，放入不锈钢汤桶，冲入开水60斤，加入干辣椒400克、美极鲜味汁300克、香料粉、姜片、葱段、生抽各200克、盐100克、保持大火煮2小时，调入味精、鸡精各100克搅匀，关火打渣即可。
香料粉配比：
八角、桂皮、香叶、花椒、白寇（去籽）、丁香、南姜、罗汉果按2:2:1:1:1:1:1:1的比例混合，放入搅拌机中打成粉末，然后入净锅小火炒5分钟至香味散发即可。
做法技巧：
（1）红壳小龙虾20只洗净，下入八成热油浸炸50秒，捞出沥油。
（2）下入烧沸的牛骨汤卤水中小火卤15分钟，捞出晾凉。
（3）然后放入卤水中继续卤10分钟，捞出纳盘，点缀香草叶5克即可上桌。
技术关键：
龙虾第*次卤后要完全凉透，此时肉质会紧缩，再次遇到沸腾的卤汤就会吸足汁水膨胀起来。
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