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卤肉是将肉制品食材放在配好的卤汁中卤煮成熟食制的可口菜品。卤肉的口感还是随着地域的不同而不同，中原四川卤肉一般是以五香、酱香为主。下面小编和大众分享一个四川卤肉技术秘方，记得关注收藏哦！舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
四川卤肉技术秘方
四川卤肉原材料：
猪大骨5000克，肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克，色拉油2000克。
四川卤肉秘方：
八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克
四川卤肉辅料：
葱段200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，香菜600克，干辣椒25克
四川卤肉调味品：
冰糖1000克，白酱油500克，雨露150克，四川陈醋150克，生抽2000克，花雕酒500克，玫瑰露150克，老抽100克，盐400克，味精300克，鸡粉250克。
四川卤肉
四川卤肉技术秘方制做：
1、将香料倒入清水中浸泡20分钟洗净，装入纱布袋中备用。
2、将葱段100克，姜150克，蒜瓣150克，洋葱125克，胡萝卜125克，西芹100克，青椒75克，红椒50克，香菜300克，干辣椒13克装入纱布袋中，备用。
3、卤汤桶加水50斤，放入猪大骨5000克，肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克大火煮30分钟，转小火熬制2小时，至汤桶中汤汁剩余1/3时，将猪骨，鸡骨料渣捞出，汤汁用细漏网过滤，打捞汤油备用。
4、将色拉油倒入锅中，烧至3成热时，将葱段100克，姜150克，蒜瓣150克，洋葱125克，胡萝卜125克，西芹100克，青椒75克，红椒50克，香菜300克，干辣椒13克倒入，小火煸炒10分钟至香味出尽变干发黄时，打出原材料制成料油。
5、将料油、香料包、辅料包、调味品一起倒入汤桶内，大火烧开，小火熬煮30分钟，四川卤肉卤水即成。
四川卤猪蹄
四川卤肉特点：色泽红亮，口感香醇
四川卤肉使用范围：卤猪蹄、卤猪头肉、乳鸽、猪耳、鹅掌、猪肚、腐竹、时蔬等。
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