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成都山水甲天下，四川特色名小吃，成都米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。成都牛肉粉在全国还是特别出名的。下面小编就分享成都牛肉粉的做法及秘方，附特制卤水秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
调味品：骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，成都腐乳5块。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），成都豆豉100克（炒香），罗汉果2个。
做法技巧：一份米粉（100克）：
（1）可先将成都米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调味品，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以利用当地人的口感来添加。
关键：
1．牛肉较好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水较好地吸收牛肉特有的香味。
2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
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