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节假日鲜卤现捞店怎么提高销售额
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:31:25 人气：
中国人对节假日是非常重视的，且不说春节，像端午节，中秋节等全是重要的日子。对餐饮人来说节日还是一个特殊的消费日。做为老餐饮人来说，节日提供的客流量是平时的几倍甚至几十倍，根据好节假日的销售，提供的回报也会是平时的几倍或者几十倍。今天主要来聊聊节假日现捞卤菜店怎么提高销售额。一、节日提供销售热潮，提前囤好冻货原材料每到过节一些原料的价格都会因稀缺而上涨，故此，在有经验的熟食店，都会提前有针对性的压货，当然这些压货还得利用当地实际消费情况和当地过节膳食习惯来计划。就拿我们自己以往经验来说，一般一到过节，像牛肉，猪的心舌肚，还有夫妻肺片原材料以及一些冻货原料等等，都会或多或少在进货上有些上涨进货紧张。故此，提前都会压货囤货，还有，利用节日顾客的消费习惯，顾客在菜肴的选择上，相比平时，一些价格高一点的原料菜肴，会销售得多一些，由于过节嘛！待客的餐桌上，還是要比平时舍得一些，因此，像平时的什么猪头，和肉制品的一些熟食菜肴，在过节时销售量比重就会相对少一些，进而爱慕一些异样的，平时少有吃的，平时因价格相对要高些少以买的，都会在节日中销售得多一些，为此我们在熟食菜肴的准备上就要利用这些特点，作相应的改变。二、提前囤好香料原材料，防止节日涨价不光是在菜肴上需要囤货准备，一些调味品准备上也要相对的提前多准备一点，以免到时不够想补。却因销售商户过节歇业而买不到，到那时就真正措手不及了！比如说，香料、花椒、胡椒、以及所用油.........等等，较好多备一点，还要防止有的调味品，因特殊节日猛涨，提前有预判，也好让我们少一些成本。三、提前准备可以二次技工菜肴针对过节的生意，建议多增加一些不需要在店二次加工的产品。比如说四川的熟食店产品，大多客人买了很多都需要现切现做，并且还要求切的切法不能太差，不然客人拿回去，摆桌上待客就不好看了，因此为了节约时间。一些可以提前切好的菜肴，尽量可以提前切来准备着，另外，在菜肴的准备上应该做一些，顾客买了直接装起就走得产品，那样才不会在顾客高峰时过多的占人工，从而影响客单量的销售。三、过年过节不涨价有的熟食店运营者看到过节的生意，就起了涨价的心思，不建议那样来坐地起价。节日生意好，客单量大，一个要想做长期的店，这其实还是我们做口碑和笼络顾客的*佳时期，这个时候反而我们要服务好，要仔细、不要忙中出错，要为平时攒人脉，这才是一个店的正确运营方式，而不是顾客量大了，屁股就翘上天，就起了贪利之心........四、准备一些和平时菜肴不同的卤货平时我们店可能只有三十多个品种。春节会增加到五六十个，主假如增加一些异样的，平时没怎么卖的，并且销售快捷的产品，比如说，过节会增加，手撕牛肉、香辣大虾、口口脆、风味肚条、怪味鱼干、香辣郡把、香辣凤冠、风味鱿鱼须、炸鸡柳、炸鸡腿....等等！同時，会降低一些品种，主要降低素菜和平时所销售的肉制品东西，比如说，凉拌素菜、红油猪头，以及卤猪头和肘子之类的.......这主倘若利用当地过节消费习惯，做的相应改变。每年的节假日时间不同，小节2-3天，春节可以长至半个月。这些假日期间鲜卤现捞店可以降低歇息，增加货量，当然也要每天盘点销售额，川卤现捞的走量，做出心中有谱。更多鲜卤现捞运营之道，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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