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卤肉口味是否地道，是否正宗，是否有特色，关键在于秘方是否科学有效，卤料的作用 在于去腥、提香、滋补、提色、防腐、去火这几大功效，以及增进食欲，健胃消食和健脾等作用。下面就为大众分享正宗卤肉的做法及秘方。
卤肉香料秘方选取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10克。选取香料后装入纱布包。
卤肉汤底制做1、做 30 斤汤底材料用量：猪大骨 4 斤、鸡架骨 1 个、大葱 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水35斤左右。
2、猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。
3、大葱洗净备用，生姜洗净并拍破备用。（用老姜）
4、桶中加入清水，将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火将水烧开，再转为小火。并撇除掉水上所有浮沫，当浮沫基本上去除干净后，盖上锅盖，熬制 4-5 小时，再捞出汤中所有的东西，汤底就做好了。
炒糖色炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。具体炒糖色的方法，本节内容就不多介绍了哦~~
调制卤汤将香料包、嫩糖色放入汤底里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬即成；
将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。即成可以卤制卤肉的卤水。
有了卤水后，卤肉的程序就很简易了哦
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