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香糟鸡杂的做法(香糟卤鸡胗的做法)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:52 人气：
今天小编和大众分享下香糟鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡腰子）的做法，如下：原材料秘方(以等份鸡杂10千克计算)配料：香糟2000克，黄酒2500克，丁香50克，花椒50克，食盐350克，姜200克， 葱200克，白糖150克。加工做法技巧（1）原材料处理将鸡肫油脂去除， 撕去黄色硬皮，对半切开。鸡肝去除鸡胆。鸡心划一刀。鸡肠剪开，去除污物，用盐、醋反复搓洗，净水漂净，去除腥膻味。鸡肾（腰子）撕去筋膜。将以上鸡杂加工后用清水冲洗干净待用。（2）白煮鸡杂锅中加入清水20斤，烧开后，将鸡肾、鸡肠放入沸水锅中再加入葱200克、姜200克、黄酒500克烧开，改小火煮熟后出锅晾凉，鸡肠剪成长约10厘米左右的段。再把鸡肫、鸡肝、鸡心放入沸水中，当鸡肝、鸡心由红变白时捞出，最后鸡肫煮熟后捞出，晾凉，待用。（3）糟制 原汤过滤后，加入丁香50克、花椒50克、食盐350克、白糖，150克煮开后，离火，让其自然冷却。冷却后的原汤中加入香糟200克、黄酒2000克，搅拌均匀，过滤，所得滤液即为糟卤。放入鸡杂，在低温条件下糟制4小时，食用时改刀装盘，浇上糟卤即可。注：家庭食用，也能够单独糟制某一种鸡杂，缩小比例即可。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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