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原材料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，汤底。
制法：
1、卤水制作
（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入汤底，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。
（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，如此可以缩短之后煮的时间。
3、卤制
（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。
（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。
4、炒制：
（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。
（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。
（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。
（4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！
九九鸭脖特色及功效九九鸭脖汇集三十各种中药材及纯天然香料，不仅口感香辣令人回味，其营养还是十分多种多样的，而且脂肪含量很低，能给人体补充蛋白质、维生素E等各种营养成分，同時还无需担心脂肪堆积的问題。
鸭脖子，本身食之无味，弃之惋惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分符合。而久久鸭脖正是基于如此的烹制，而给人一种久久回味的感觉。
九九鸭脖具有以下几点功效：
1、健体美颜。九九鸭脖中含有的一些物质具有养颜滋补的功效，是难得的美容佳品。
2、开胃益食。九九鸭的麻辣鲜香，有非常不错的开胃作用，能够让人垂涎三尺，而且极易被人体消化和吸收。
3、益气养血。鸭脖中含有的各种矿物元素，对人体有非常好的调养作用。
4、除湿去烦。鲜少会有人知道这一点，鸭脖具有除湿去烦的作用，而久久鸭脖的味道，*对是在符合口腹之欲的同時，也令身心均获得非常不错的释放，让人瞬间有种神清气爽的感觉。
当然了，鸭脖子因为部位比较特殊，因此是不宜多吃的，可以适当的吃一些。
九九鸭脖制做及食用注意事项九九鸭脖虽然好吃，但不宜多吃；虽然有秘方在手，但是也不是人人都能制做出可口如久久鸭脖的，在制做和食用久久鸭脖的时候，我们需要注意这些地方，才不会出现一些大的问題。
首先是选材，只有材料选得好，才不会影响吃的东西的味道。新鲜的肉制品表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
接下来是烹调，在烹调时加入一些糖会提鲜，汤中加盐，肉汤会更加鲜美。
在制做流程中，还需要遵循“卤水先行”的原则。由于鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，并且嚼的时候還是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话，口味就进不去，而要是在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，因此卤水需先行。
另外，在吃九九鸭脖的时候，有些吃的美食是不宜食用的。如兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等，食用后会引起身体上的一些不适。 在储存的时候，一般是1-2两天，不宜放置得太长，冷藏的话最多还是3、5天，当闻到气味微变时，就不宜食用了。
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