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卤肉最关键的便是卤水，卤水调的好，做到来的卤肉保证好吃。很多食材都可以卤，不同的食材秘方也有一些差别。就比如卤牛肉，卤牛肉是卤肉店卖得最火的一款，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤牛肉秘方，学会这个秘方，就可以开一间店了。
做卤水，不能乱加料，用到的香料很多，并且火候和炒糖色也极为关键。很多顾客爱慕买你家的卤肉，便是由于色泽好，口感香，又入味，10米开外都能闻到香味。做卤牛肉全程小火，纯香料和中草药，不加任何的余外的调味品，上色也不用生抽或者老抽。
按照10斤牛肉的量，所需用到的香料有：高良姜30g、甘草15g、木香15g、香砂20g、山奈20g、香叶25g、排草20g、罗汉果1个、千里香20g、红豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、栀子15g、藿香15g、陈皮30g、桂皮30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g、干辣椒20g。
配料：红曲米50g、葱姜蒜200g、料酒适量、炒糖色30g。
做法：首先把牛肉准备好，洗干净后下锅焯水，加葱姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫捞出冲洗干净备用。接着将所有香料都洗干净，下入锅中，加水煮30分钟，然后下入红曲米、炒糖色和葱姜蒜熬煮10分钟。接着再下入牛肉开始卤煮，卤煮1个小时，关火后焖6个小时以上，就可以取出切片食用了。
大众学会这个卤肉的秘方了吗？按照这个秘方制做卤肉，做到来的卤牛肉保证很可口，并且很入味！
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