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口感猪蹄的做法及配料(口味猪蹄)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:38 人气：
猪蹄，是很多小伙伴都爱吃的一道美食，一口吃下去，满满的胶原蛋白。做法還是非常多的，有五香猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄等等，下面小编就来和大众分享一款口感猪蹄的做法及配料，爱慕吃猪蹄的小伙伴快来学起来咯！菜肴：在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制流程中，我们已经赋予了它足够的南乳香味；二是在上菜时，我们又加入了自制的酱香汁，故此这道猪蹄菜香味格外浓郁。砧板：猪蹄650克洗净，剁成10大块，先用流动水冲漂2小时炒锅：猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。锅内放入A料（清水1千克，南乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，速度快浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。自制酱香汁：时蔬汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。小贴士：对于这款菜，我同样有两点建议：一是酱香汁的做法并沒有问題，要是用它来配搭白灼菜、我觉得效果是特别好的。但是炸后的猪蹄肉质非常厚，它吸收酱香汁的“能力”是很有限的，故此我个人认为酱香汁存在的价值并不大，除非是菜品上桌后用卡式炉来给菜品加热。二是在烧制流程中只加入了南乳汁、盐和鸡粉，猪蹄的入味效果是非常单一的，建议增加海鲜酱、排骨酱之类的酱料一起烧制。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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