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成都卤水，广粤地区非常流行的一种卤水做法，还是知名成都菜的重要枝干之一，成都卤水和川式卤水不一样，其卤出来的产品呈姜黄色，味道更偏向于咸鲜味，与川式卤水的香辣和诱人相比，它更突出卤香的醇久，那种绵延流长的醇香让人越品越有味，越吃越香，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下成都卤水精密做法秘方。
成都卤水，突出一个咸香和食材本身的鲜味，故此所用到的香料会更精简一些，成都卤水香料秘方如下：
八角15克、香叶10克、桂皮10克、白芷10克、小茴8克、草果10克、砂仁10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、白蔻10克、南姜50克、罗汉果2个、香茅10克、香菜籽10克、辛夷15克、肉蔻10克、红花椒10克
成都卤水，汤底和川式炉石所需的汤底成都小异，一般常用到的老母鸡、猪大骨等，详细材料如下：
老母鸡、棒子骨、猪肘、桂圆(带壳)、大葱、生姜、料酒(在熬汤底的时候，主假如去腥提香作用)注意，制做卤水汤底需要奶汤，因此需小火慢熬6-8小时。熬至乳白色及可以了哦。
制做成都卤水吗，调味料是比较讲究的，一般常用到的是
精盐适量，味精适量，黄酒适量、葱适量、芫荽适量、生抽适量、玫瑰露酒适量、老抽适量、生抽适量、成都糖或片糖切碎1/3杯
制做成都卤水的和川式卤水的步骤方法其实相差不多，但有几个重点需要注意
1.在熬制汤底的时候，增加了桂圆。桂圆是和原材料一起放入锅中熬制的，熬汤是先用大火烧开，然后转中小火慢熬
2.在卤制产品的时候，原料放入卤水中，这里有一个特别的处理，我们用猪肥膘切成小片，然后放入锅中煸炒，炒出油我们放入准备好的大葱叶，炒香后连油带葱倒入卤水锅中，然后让开火将锅中原材料卤熟即可
3.香料可先用小火培香，然后再做香料包，卤水要妥善保管，卤水中的香料5-7天换一次哦
成都卤水，可卤制的产品和川卤一样，是非常多种多样的，多种各样的食材都可以卤制，而每一种产品卤制出来，全是浓香味美哦，另外在制做成都卤水的时候，时间上的把控是很重要的，下面我们就来详细看看，有关卤水制做的时刻表：
首先，熬制汤底，小火慢熬6-8小时即可
其次，香料在下锅后，要熬煮一段时间，大概60分钟时间，香料做成香料包后，需用开水泡一下，大概泡30分钟左右即可
最后，不同食材卤制时间不一样，荤类食材大多比较难煮熟，在煮之前需要做初步的处理，卤制的时间也需要更长!具体产品的卤制时间如下：
1、300克一400克重的鹅肝：
先用大火煮开再改小火卤50分钟;切记不能和有骨头的原材料一起煮，防止捅破鹅肝皮。
2、130克一150克重的鹅掌：不能用猛火煮，防止骨皮脱离，用文火卤35分钟。
3、130克一150克重的鹅翅：用文火煮35分钟，可以与鹅掌、鹅头一起卤制。
4、250克重的鹅头：卤制时间要比鹅掌和鹅翅多用10分钟。
5、250克重的鹅腱：腥味较重，卤制时多放南姜、大蒜，卤制时间久一点，直至软烂。
6、300克重的猪舌：注意不要卤的太咸，用文火卤30分钟即可。
7、750克重的猪肘：大火烧开后改小火卤制2小时。
8、配搭辅料(鸡蛋、大肠、粉肠)：用小火卤制半小时。
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