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卤猪蹄的秘方(卤猪蹄的常用做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:50 人气：
说起猪蹄大众对它的第*印象应该便是养颜美容，因此近几年关于猪蹄的美食还是大火，随处可见全是卤猪蹄烤猪蹄的生意。1只猪蹄就需要20多块，下面小编把卤猪蹄的秘方分享给大众。卤猪脚的秘方与方法其实方法非常的简易，下面小编将做大厨的舅舅用了30年卤猪蹄的方法分享给大众，入口肥而不腻，又香糯又入味，*对会让你们吃到尖叫，吃了一只还想吃一只。卤猪蹄的秘方食材：4只猪蹄香料：八角3颗，香叶5片，花椒适量，桂皮2块，白豆寇8粒，白芷2片，小茴香3克，丁香5粒，草果2个，少许陈皮调味品：味精，鸡精，老抽，生抽，盐，料酒，冰糖辅料：葱段，姜片，干辣椒、食用油卤猪蹄制做步骤：1、将香料八角3颗，香叶5片，花椒适量，桂皮2块，白豆寇8粒，白芷2片，小茴香3克，丁香5粒，草果2个，少许陈皮放入清水中浸泡15分钟，去香料里的杂质灰尘苦味异味，清洗干净，装入纱布袋中，制成香料包。2、利用猪蹄去腥技巧，在卖猪蹄的时候，就让肉铺boss把猪蹄用火枪烧一遍，那样可以把猪毛烧干净，还可以去腥。到家后用温水浸泡，钢丝球刷洗干净。3、将刷洗干净的猪蹄，冷水下锅，倒入料酒、姜片焯水10分钟，捞出用清水洗净血沫。4、将处理干净的猪蹄放入不锈钢卤桶中。5、起锅烧热，倒入食用油，放入冰糖炒糖色，炒至融化，变成焦糖色后，加入水。然后把糖色水倒进卤桶里。6、将香料包放入卤桶中，调入料酒、一勺生抽，2勺老抽，适量盐。盖上盖子，卤2个小时。7、卤好后，关火，再泡半小时，捞出。肥而不腻，香糯入味的卤猪蹄就做好了，吃饭的时候浇上卤猪脚汤汁，让人一吃就忘不了它的口感，十分过瘾。上面卤猪蹄的秘方希望也可以让你成为美食专家。学懂了，再也不需要去熟食店买了。
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