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烧烤生蚝的做法及调味品(烧烤生蚝的做法蒸几分钟能熟)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:15 人气：
烤生蚝是沿海地区的特色小吃，是用新鲜生蚝利用炭烤而成。烤生蚝的做法非常简易，主假如调味品秘方。下面分享几款烤生蚝的做法及调味品，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！一、蒜蓉生蚝酱：（一）原材料：大蒜300克（较好用独蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜），老姜（黄姜）15g ，葱20g， 米辣椒15g， 食盐3g， 味极鲜酱油15g， 海天蚝油10g， 白糖6g， 菜籽油120g（二）做法：秘制万用酱料（烤生蚝、烤生蚝扇贝、锡纸金针菇，干拌面）。1、大蒜去皮，注意剥好皮的大蒜不要碰水。2、米辣椒洗干净去蒂，和洗干净的葱白一起，切小段。3、生姜洗干净，切块，用刀背拍一下。4、一起放入手动搅拌机里，搅成末状（蒜末如1/2芝麻大小）。5、最后往锅里倒入菜籽油，油温在5-6层热时，把混合好的蒜末，倒入油锅里，翻动炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入酱油蚝油，翻炒均匀，最后放食盐关火。6、等酱料放温后再用玻璃密封碗装好，放在冰箱存储。之故此油要放的相对多一些，便是由于要盖过蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存储不易变味。（三）制做：1、生蚝9只清洗干净，包括它的壳子；先把生蚝外面的泥沙用牙刷洗干净，再用螺丝刀撬开生蚝的壳取出耗肉，清洗干净去掉泥沙，用一点点胡椒和盐腌一下。2、选几只造型漂亮的壳子，清洗干净，把青红椒切成小碎粒儿，小香葱也切碎备用。3、烤箱开200度预热 5分钟，期间准备烤盘，放上洗干净的生蚝壳子，在放上腌好的耗肉，连着炸蒜蓉的油一起放上去。将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里。4、撒上辣椒碎，香葱碎，放入烤箱中层，上下火200度， 10分钟之后取出即可。二、香辣味酱：1、锅内放入色拉油250克、鸡油 50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各 5克，小火炒香，再相继下入咸肉米 10克、干虾仁米 3克、成都辣酱 100克、蒜蓉辣酱 20克、家乐香辣酱 30克、阿香婆牛肉酱 35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各 10克提鲜，出锅即可。2、用途：此味料适合给各类海鲜调味。三、豆豉味酱1、锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各 20克，干虾仁米 10克，小火炒香，再下入成都豆豉 200克，添入清水 300克，继续用小火炒 10分钟，用味精 15克，白糖、鸡精各 10克，调味，继续小火炒10分钟即可。2、用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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