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盐焗鸡脚的做法大全(盐焗鸡脚的做法视频教程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:28 人气：
凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。其中盐焗凤爪是比较受欢迎的一种做法，它充分地把凤爪中的营养成分给炖煮了出来，便于我们吸收。做盐焗鸡脚其实并不难，但是便是总觉得做到来的口感沒有外面买的香，味道也不够好，而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦，现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。用料鸡脚1000g、沙姜粉(海天盐焗鸡粉)2包(20g)、姜片5片、白酒2茶匙、黄桅子3个、鸡粉(家乐牌)1茶匙、盐30g/2茶匙、香油1茶匙。步骤 1：准备材料，首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水步骤 2： 首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水。步骤 3 ：将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。步骤 4 ：水开后将鸡脚倒入锅里淖水去血。步骤 5： 淖水3分钟左右去血水，鸡脚定型后立即捞起。步骤 6： 鸡脚过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。步骤 7 ：将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐丶3个黄桅子(拍碎易出颜色)放入(水量能沫过鸡脚即可)水里拌匀开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡脚全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。鸡脚过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时。步骤 8 鸡脚捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则味道沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜口味更佳更有Q感)食用，可口美味。小贴士1、（锅里水量要能淹没过鸡脚为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把凤爪倒入锅里淖水。2、鸡脚定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡脚味道Q弹，表皮不会破损裂开。3、鸡脚全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则盐焗鸡脚表皮裂开味道软绵不Q弹。
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