培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
手撕鸭秘方和做法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:14 人气：
今天小编和大众分享一款手撕鸭秘方和做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原材料：麻鸭一只（约重1.1千克），熟芝麻少许。调味品：A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克）B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克）汤底25千克，干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克。做法：1、锅入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加汤底，入B料调味，加糖色调色，然后加干香茅草、香菜、香葱、生姜烧1小时，即为自制卤水。2、麻鸭制净，焯水，入卤水内卤半小时，取出晾凉，撕成块。3、锅入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色，用手撕成小块。4、锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭块，加豉油、芝麻油炒香，倒出装盘，撒熟芝麻即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
