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隆江卤猪脚的配料包(隆江卤猪脚配方图片)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:38 人气：
隆江卤猪脚的配料包制做流程中需要将配料包分为中草药香料包、时蔬料包以及调味品包等，下面就以10斤汤底来配比隆江卤猪脚的配料包。也可通过汤底的用量多少，来调整香料包的比例。比如20斤的汤底，下面的香料包就需要用到2倍的量，以此类推。中草药香料包可以使用3~4次，时蔬料包一般只使用一次，最多用2次。中草药香料包香料：八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克制做：将称好的香料，八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克放入清水中浸泡10分钟，洗净灰尘，装入纱布袋中，制成中药香料包。时蔬香料包主料：食用油1斤，小葱2根，红葱头8个，香芹1根，芫荽2根，蒜粒5粒，姜片10片制做：锅中倒入使用油1斤大火加热，将洗净沥干的红葱头、蒜粒、姜片、香芹放入热油中炸制1分钟，再放入小葱2根，芫荽2根炸制5分钟，全部发干、发黄。将炸干的时蔬捞出装入纱布袋中，时蔬香料包就制做好了。调味品包配制：高度白酒100克，老抽100克，生抽100克，卤水酱油300克，鸡粉17克，麦芽糖300克，蚝油150克，干贝17克，盐、味精、鸡精、姜片、大地鱼1片配料包技术要点：1、中草药香料包可以使用3~4次，不出香味了，需要更换新的料包。中草药香料也能放入热油中炒出香味，再装入纱布袋中，那样更容易出香。2、时蔬香料包一般可以使用1~2次，不能超过两次。3、时蔬料在热油炸完后，时蔬料油，可以直接倒入卤水中，增加卤水的香味。4、调味品在调味流程中，可以通过口感轻重适量添加，卤制食材多时也需要加大调味料的用量5、大地鱼在老卤水中可以一天定期放半片或1片。
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