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香辣卤水的做法(香辣卤水的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:30 人气：
制做香辣卤水的准备食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。香料卤水的做法：1.首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。2.在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。3.然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。4.然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。5.然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。6.大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖凤爪之类的东西。技术关键1.制做卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等时蔬类原材料的目的是为了让卤油里融入这些原材料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会因为倒入了这些水份含量多的原材料而导致菜油向外猛烈翻滚。2.制做油卤时一定要选干辣椒制成的糍粑辣椒来增加辣味。3.糍粑辣椒要选择辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。学麻辣卤水秘方就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，味道正宗，流程详细，简易易学。
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