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猪头肉熟食秘方 肉烂筋香，香糯美味
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:31 人气：
很多人都爱慕吃卤肉，尤其是猪头肉，在城市里很多人都只能去集市上购买，不过也不是很让人放心，农村的很多人就愿意自己做卤肉。卤肉看起来是一件简易的菜，但是要把做的有弹性，有嚼劲却不是个简易的事。从材料的选择、火候的控制以及调味品的配比，全是极为重要的。首先请大众将猪头肉放在火上面，除去表面的猪毛，然后将锅里起一锅水烧开，将猪头肉放进去，煮片刻，捞出来刮洗干净，这里将猪头肉放进去，煮的一个标准便是猪头肉还比较挺括，用手戳的话，不容易戳破。1、购买的猪头，需要让卖肉的商户给处理一下，去掉猪耳圈，眼角，淋巴结块和鼻肉软骨以及其他杂物。回来后将猪头肉切成5-6大块。放入清水中清洗干净，较好可以浸泡一晚，可以去除一部分猪头肉中的血水，同時也能去掉一部分猪的异味。2、将清新干净的猪头放入清水中焯水，焯水的时间要长一些，把猪头中的血水彻底焯干净，而且在焯水的时候，放入一些白酒、葱姜和花椒，焯水的流程中可以始终大火即可。3、将焯好水的猪头肉清洗干净，然后做一个清水锅，将猪头连肉带骨一起放进去。放入炒好的糖色、酱油、白糖、食盐、黄酒，黄酒可以多放一点，一般我会放入半瓶或者一瓶黄酒来卤猪头，无需担心黄酒的口感，它会在后面的加工中，慢慢挥发掉酒味，而留下香浓的口感。用一个纱布袋装入香料，八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陈皮、干姜，然后把纱布包好的香料放入卤肉锅中。4、大火将卤水锅烧开，开锅十分钟，给猪头上色，然后转小火慢炖。一般情况下需要炖煮2小时左右，直到猪头肉焖至肉酥筋烂，将汤汁大火收浓即可，最后将收浓的卤水，反复浇在猪头肉上，让猪头肉上覆盖一层浓浓的胶原卤汁。5、猪头肉色泽红润，肉烂筋香，香糯美味，肥而不腻，瘦而不柴。这个时候，假如来一杯老酒馆的烧刀子，切一碟自己卤制的猪头肉，快意人生的感觉有沒有。
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