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卤水是我国粤菜中经常会使用的一种调味料，在一般的情况下，卤水是用几种香料经过煮制而成的。卤水可以用在很多的菜品里面，比如肉制品、鸡蛋、豆制品等等，经过添加卤水之后制做出来的菜品，独有一种风味。很多时候卤水会被使用很多次，由于人们认为卤水煮的时间越长，口感会更加的鲜美。因此很多时候，卤水在使用的流程中，人们会注意卤水的颜色、香味和咸度的变化，要是有一项不够，就及时的补充，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下正宗湘式卤水秘方：
一、白卤水
用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，成都花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种秘方的制法基本一致；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
二、一般卤水用料：清水3千克，生抽3千克，成都花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种秘方制法基本一致；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、成都花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，那样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
三、精卤水
用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，成都花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15 克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、成都花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜葱；再 慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
四、潮洲靠谱卤水
配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克
汤料：老母鸡1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克 调味品：精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ，老抽250克。
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