培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
万能卤水的制做秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:46:15 人气：
卤水对于我们制做现捞卤菜熟食时，是非常关键重要的。很多小伙伴都想拥有一款*能卤水秘方，制做多种卤味。下面小编就来分享一款*能卤水的制做秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！卤水秘方：香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个调味品：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克卤水调制方法:药料水制法：1：将香料和姜葱炒香用用药包纱布装起，将水3-5千克大火烧开，付出以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时较好盖盖子；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。卤汤做法技巧：1：锅里放少许的水，然后放白糖或冰糖，小火烧糖色，炒到白糖颜色变深黄色即可2：将筒子骨（敲破）放清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约2小时），然后加入调味品和药料水，姜和葱，适量辣椒（视各人口感而定）炒好的糖色，再次烧开即成卤水。注意事项：1：各类现捞卤菜不论是素菜也是肉菜都必须过一道开水以后才能放入卤锅中。2：川卤现捞完成后，卤汁必须在次烧开才能长时间保存3：一般肉制品的现捞卤菜卤制时间大约在20-35分钟之间（卤制的时候过15分钟后在看看食材卤好了沒有）通过现卤现捞来定，比方说凤爪只卤15分钟即可。4:卤水一定要偏咸，食材跟卤水的比例跟具个人而定，一般那样一份或者两份。多种食材卤制时间：猪耳朵洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制20分钟豆腐片过一下开水然后放入卤锅里，一般卤制15分钟鸭勃洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制35分钟猪脚洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制45分钟猪肚洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制30分钟鸡翅洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟卤水拼盘，把各类鲜卤现捞卤好切好摆盘即可鸡洗干净，用开泡一下在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟，卤好后锅里烧油至80度，把鸡放进去轻炸一下到表皮金黄色即可捞起摆盘。鸭脚洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制25分钟。猪头肉干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制35分钟。猪尾洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制25分钟。凤爪洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟。鸡腿洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制20分钟。猪大肠洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制25分钟后，用油炸一下即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
