- 培训咨询：028-6245 3800
五香卤水秘方及原材料做法，该五香卤水集香辣、鲜咸、微甜于一体。学专业五香卤水秘方及做法就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，味道正宗，流程详细，简易易学。
五香卤水秘方及原材料：辅料：葱油250克，香油200克，清水15千克。
A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50 克。
B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。
C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20 克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
五香卤水的做法：1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原材料和C原材料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用流程中，应交替卤制鸡脚、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，如此以便使卤水口感更佳。
制做关键：C原材料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原材料时，需认真调味，口感不能偏，不能在C原材料中用过多香茅。因为香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或降低。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
标签：
1455
+1
