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卤豆皮是指用卤子制做的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片，今天舌尖卤味小编给大众分享卤蛋卤串卤豆皮做法，希望会对大众有所帮助，现在的小吃街上卤豆皮還是很受欢迎的成本也不高。
【食材清单】
鸡蛋 20个
豆腐皮 两张
豆腐串 20个
小路提醒大众，食材通过自己家的量选取就好，小路家里人比较多，平均一个人三个就没了，故此做的卤煮都比较多。当然做多一点了，第二天也能够吃哦。鸡蛋选陈鸡蛋就行，陈鸡蛋好扒皮，或者买的新鲜鸡蛋先放冰箱里冷藏下，过多长时间煮的时候拿出来就可以了。
【准备鸡蛋】
1. 鸡蛋用凉水洗干净，放锅里；
2. 锅中加入凉水和少量盐浸泡半小时，再开火煮鸡蛋；
3. 鸡蛋煮熟后捞出，用勺子将鸡蛋壳敲碎剥皮；
4. 剥好的鸡蛋用刀分别划出三四道小口子，放入锅中备用；
小路提醒大众，煮鸡蛋的时候要放入一点盐哦，盐可以增加鸡蛋的弹性，防止鸡蛋煮破；放入凉水中浸泡半小时，是为了减少蛋内气压，防止鸡蛋煮破；剥鸡蛋的时候直接捞出来，用勺子敲破，滚两下，如此好剥壳；小路也同時提醒大众，剥鸡蛋的时候怕烫手了，可以晾一会儿再剥，切记不要放入凉水中哦，由于煮熟的鸡蛋气室内压力很高， 放入凉水中，气室内压力急剧下降，会使冷水和微生物根据气孔进入蛋内，污染煮熟的鸡蛋；用刀子划破鸡蛋的目的是为了让鸡蛋较好入味哦。
【准备豆皮豆串】
1. 将豆腐皮冲洗一下，切成两厘米左右的长条；
2. 将长条分别挽长死结，放入锅中备用；
3. 取另一口锅，放入凉水，水烧开后，放入豆腐串，将豆腐串煮软，捞到锅中备用；
小路感觉，豆腐皮挽一下较好看一点，并且卤的时候不至于缠绕在一起，不爱慕挽结的朋友可以直接放入豆腐皮哦；由于豆腐串比较硬，比较耐煮，因此一定要先煮软哦，这还是为了较好的入味。
【佐料】
花椒 30粒 生蚝 三勺
生抽 四勺 八角 两个
白糖 一勺 干辣椒 8个
老抽 两勺 大葱 两根
生姜 三片 桂皮 两段
草果 两个 香叶 四片
盐 适量
小路认为放入桂皮、草果、香叶，口感会较好一点，当然沒有这些的朋友也能够不放哦。爱慕吃辣椒的朋友可以多放一点辣椒，不爱慕吃辣椒的朋友可以少放一点或者不放。由于生蚝本身就很咸，因此卤煮到最后尝尝口感，再加盐哦。
【卤蛋卤串卤豆皮】
将所有佐料放入准备好的食材中，加入适量水，开大火煮沸；煮沸后转小火慢慢煮半个小时关火；继续腌制两三个小时，就可以吃了。
小路感觉腌制的时候越长，越入味，故此小路每次全是上午做好，下午再吃，口感浓郁较好吃哦。放水的时候没过食材就可以，不需要加太多的水。做好的卤汁儿可以重复使用哦，不过小路建议每次做的时候用新鲜的哦，总感觉再次使用怪怪的。爱慕吃火腿的朋友，不妨再最后放入几根火腿卤卤口感也很不错哦。当然除了这些食材以外，还可以放海带、鸡腿、五花肉哦。不过小路建议每次卤煮的时候放的食材尽量不超过四样哦，以防串味。
做好的卤煮，可以当小吃，也能配大米哦，最重要的是早上不想做饭的朋友，可以提前买个饼子，中间夹上卤煮，口味一级棒，不仅可口、充饥，还省事儿。小路就特别爱慕吃饼子夹卤煮，小路平时上班的地方有一家饼子夹菜特别出名，刚开始商户一直用的卤鸡蛋，后来嫌麻烦，直接用的煎鸡蛋，小路很是怀念卤鸡蛋的口感，故此就自己动手做了，别说口感跟他家的口感还真有一拼哦。
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