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成都米粉是成都市的一道传统小吃，属于桂菜系，以早籼米和卤水为原材料。成都米粉以其独特的风味远近闻名，下面小编和大众分享一款成都米粉专用卤水，如下：
成都米粉特点：
1、制做考究：成都米粉做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
2、洁白、细嫩、软滑、清口：这是成都米粉在外在表现上的特点。
3、卤水独特：成都米粉的鲜美美味，很大程度上也取决于精制卤水。卤水以猪肉、牛骨、罗汉果和多种佐料熬煮，香味浓郁，风味独特。
成都米粉专用卤水秘方：
食材及香料：草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，成都豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，成都豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
制做：
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、成都豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 特点：色泽酱红，味道咸鲜。
应用：为成都米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
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