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五香香肠配料(五香香肠配料秘方10斤 味精)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:41 人气：
今天小编和大众分享的是五香香肠的配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！用料：A：自制五香粉配比八角10克、孜然2克、桂皮4克、小茴香5克、丁香2克、红花椒5克、青花椒5克；香料放锅里小火炒香一下（三十秒就够了）然后晾凉放入打粉机打成粉B：香肠配料前夹子肉2500克、盐35-40克、白糖10克、白胡椒粉5克、鸡精25克、花椒粉15克、五香粉自制6克或市售8克、高度白酒45克制做：1.前夹子肉叫卖肉boss帮你去掉肉皮；2.切成片或者条不要太小千万不要拿绞肉机打肉泥，切记！3.腌肉：第*步一定是往肉里先放盐！！很重要！！先！放！盐！然后把剩余腌料全放进去再继续拌匀直至吸收（腌肉不用什么24小时只要拌匀就可以灌了）；4.温水洗净盐渍猪肠衣（一定是猪肠衣！）然后把猪肠衣对准龙头用水灌肠目的是冲洗干净5.灌肠（把灌肠器涂一点菜油然后把肠衣全部套在灌肠器上尾部打结或者用棉线绑起来就可以灌肠了）；6.用温水清洗灌好的肠！！这一步很重要！！一定要拿手去洗不要太用力但是也不要太秀气一定要把表面沾到的油盐洗干净不然风干流程中会长白白的那种很恶心的东西；7.拿牙签在灌好的香肠上插一些孔那样可以防止肠衣炸开也能够加速风干。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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