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要想做好卤味，收成嗅觉盛宴，首先要有对香辛料的认识，才能做好每一道卤水菜品，不要盲目地去用。下面舌尖卤味小编来介绍一款*新创作的卤水的料包秘方，并加以说明：
以50斤水计算：
肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克、千里香100克、迷迭香20克、甘牛至（鼠尾草）10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克、陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香15克、母丁香10克、五味子10克，以上各料磨成粗粉包起即成。
1、这款卤水用来卤鸡，鸭等禽类原材料的效果较好，由于配制时是用肉桂做为“君料来使用”的，肉桂的用量最多，而肉桂对禽类的提鲜作用很好。这个料包除了可作卤水，也可用于烹制菜品，。要是是卤制牛肉等原材料，卤水配制应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。
2、此方是按香辛料的多种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他多种气味的香辛料，使它起到气味柔和、芳香四溢、香鲜味浓的效果。秘方中的绝大多数香料全是温性的，故此用上罗汉果、玉竹两种凉性的香料来平和药性；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和药性；五味子用少许用来调节口感。
3、公丁香是丁香未开的花蕊，较为常见，母丁香是公丁香的果实，香气比公丁香淡一些，在卤水中同時使用是遵循阴阳调和的原理。
4、上述秘方中的千里香是中药中的千里香，不是现在常用的那种食品添加剂。甘牛至即鼠尾萆，略带樟脑味的香草植物，其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合猪肉料理，此外，也可用于火腿、西式香肠等加工品。
5、秘方中的木香不放关系也不大，另外香菜籽可用香菜代替。
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