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“老赵在古井镇卖卤猪蹄30多年了，最多一天能卖150只猪蹄!1只平均1斤半，卤好只卖20块1个，10年没涨过价!”来自安徽亳州市古井镇的赵大嫂自豪地介绍。吃猪蹄的食客遍及邻近的河南安徽两省几十里，镇上几十家酒厂的外地客商也知名闻香，过来饕餮一顿。
据悉，每个猪蹄子不论大小统统20块，生意好时，光卖猪蹄就月赚3万。
“这锅汤已经用了35年了，天天加水加佐料，每天卤制完成后要把猪蹄和佐料捞净，只留下原汤，保存好明天继续用!”赵大嫂边捞猪蹄子边指点着：“先将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，猛火油炸之后放到这口锅中，大锅汤汁里投加十几味调料，用蜂窝煤球小火慢炖，卤出的猪蹄酥嫩爽滑，肥而不腻，色泽油亮!”
酒厂工人说：“卤猪蹄子就要上手直接啃，如果让老板切好再用筷子夹住吃，猪蹄筋就被切断，少了那种手撕牙咬感觉，就好像就失去了卤猪蹄的味道，不好吃了，哈哈!”工人到了猪蹄店里二话不说，自己到汤锅里捞上来一只肥大的猪蹄，直接上手啃了起来。
饭馆生意很火爆，卤制的猪蹄当天都能卖完，经常有食客来晚了没得吃。
原文地址：http://www.henan100.com/news/2017/733142.shtml
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