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卤猪蹄的做法及配料窍门(卤猪蹄的做法家常做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:30 人气：
卤猪蹄营养多种多样，可口美味有嚼劲。卤猪蹄既是百姓常吃美食，又是滋补佳品。利用营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。怎样较好卤猪蹄的做法及配料窍门呢？卤猪蹄的配料：原材料：猪蹄1个、猪耳1个、猪肘1个辅料：葱段、姜片、蒜粒、香菇香料：花椒粒2克、八角4个、桂皮1个、香叶4片、砂仁4粒调味品：盐、味精、鸡精、生抽、老抽、白砂糖卤猪蹄的做法步骤1、将买回的新鲜猪蹄、猪耳、猪肘进行去腥处理，烧毛、泡水、清洗干净，沥干水分备用。2、将葱切段，姜切片，蒜粒拍扁，干货香菇放入清水中浸泡4个小时，香料清水浸泡5分钟清洗干净备用。3、锅中倒入半锅油，大火加热，油温160度，七成热时，放入沥干水分的猪蹄，猪肘，进行油炸，炸制5分钟，表面金黄捞出备用。4、锅中倒油加热，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、花椒、桂皮、香叶、砂仁炒出香味，放入泡好的香菇炒出香菇香味。5、加入汤底，调入盐、味精、鸡精、生抽、老抽、白砂糖，大火烧开尝口感。6、将炸好的猪蹄、肘子，猪而放入卤水中，大火烧开，改小火，慢火炖卤60分钟，关火焖30分钟，捞出装盘，撒上葱花，Q弹有嚼劲的猪蹄、猪肘，波波脆的猪耳朵就做好了。姜醋卤猪蹄食材：猪蹄3个辅料：葱段5个、姜片5片、蒜粒5个、老姜片10片香料：小茴香1小撮、白芷2片、八角2个、桂枝3根、当归1片、川穹1片、香叶3片调味品：老抽1小匙、生抽3匙、老陈醋2匙、米酒半瓶、老冰糖1把卤猪蹄制做步骤：1、利用卤猪蹄去腥方法，将买回的猪脚进行烧毛，去蹄壳处理。放入清水浸泡30分钟，用毛刷刷洗干净。2、将刷好的猪蹄，冷水下锅大火烧开，焯水15分钟后，捞出清洗干净，切成小块备用。3、锅烧热，倒入油，放入姜片、葱段、蒜粒变出香味，煸制焦黄，捞出备用。4、在油锅中倒入冰糖，炒制融化，进行炒糖色。倒入准备好的猪蹄进行翻炒，在翻炒的流程中，沿着锅边倒入适量米酒，炒出香味。5、再加入清水，炒制好的葱姜蒜，香料小茴香1小撮、白芷2片、八角2个、桂枝3根、当归1片、川穹1片、香叶3片等，大火烧开。调入老抽1小匙、生抽3匙、老陈醋2匙。烧火烧开改小火卤制60分钟，关火焖制50分钟，再开大火收汁。6、好吃可口又滋补的姜醋烧猪脚就做好了，姜醋烧猪脚口味浓郁，色泽鲜艳，回味无穷，让人吃了还想吃，爱慕的朋友也能试试。根据上面的卤猪蹄的做法及配料就可以发现卤猪蹄是有窍门的，先要将猪蹄去腥，烧毛，再焯水，制做卤水，进行卤制等流程，这些全是制做卤猪蹄的窍门。更多商业卤猪蹄的做法及配料窍门可以添加师傅微信 xuechuancai 了解详情。
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