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今天小编和大众分享的是麻辣卤鸭爪爪的做法秘方，如下：
卤鸭爪爪
主料：鸭爪爪20只
香辛料秘方：桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克。
配料：黄酒或料酒10克，冰糖20克，食用盐50克，酱油50克，鸡精10克，猪骨头汤2500克（也可用清水替代）。
做法技巧
①市面上鸭爪爪一般为冻品，买回家后先用清水解冻，倘若鸭爪爪还有老及黄膜要撕掉，清洗干净后， 放入开水锅中进行焯水，放进去后，再次开锅2分钟后捞出即可，要沥干水分，凉后较好是将骨头剔去，更容易入味，嫌麻烦也能不剔骨，清洗干净，待用。
②桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克；放入纱布袋中，扎紧口但是纱布袋要宽松，不然不利于香味渗出，即为香料包。（实际上将香辛料直接放入锅中，效果较好，只不过便是捞香料比较麻烦，并且比较容易黏附在鸭爪爪上）。
③有条件的话用沙锅，沒有可以用炒锅，将香料包放入锅中，倒入猪骨头汤，用大火烧开，再改用小火熬至一小时后，加入冰糖20克、食用盐50克，酱油50克、鸡精10克，料酒10克、鸭爪爪20只，中小火煮制鸭爪爪，假如是剔骨鸭爪爪15-20分钟左右，带骨鸭爪爪需要30分钟。即可捞出食用，鸭爪爪凉透了较好吃。
倘若爱慕麻辣味道鸭爪爪，可以加入干尖椒约20-50克，何苦个人口感适量掌握，花椒10克（花椒必须用上等花椒，例如：四川大红袍，成都大红袍皆可，普通花椒尽量不要使用，达不到需求的麻辣效果）
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