酱卤猪蹄的做法(酱卤猪蹄儿)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:56:05 人气：

酱卤猪蹄经过慢炖和浸泡的流程，肉质酥软而有嚼劲，让人在咀嚼的流程中感遭到多种多样的味道。每一口卤猪蹄都带有肉质的香气和咀嚼的快感，让人垂涎欲滴。下面小编就分享一篇酱卤猪蹄的做法。

酱卤猪蹄秘方

食材香料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗

酱卤猪蹄的做法：

1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调味品

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能非常好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调味品煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，做为老卤)。

酱猪蹄的吃法：

1、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，口感也较好。

2、锅中倒入适量油，放入冰糖小火炒化，将所有调味品（除香料外）放入锅中一起炒出香味，再加入适量清水，放入香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒）煮开。

3、将炒好的料汁倒入砂锅内，放入焯过水的猪蹄，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖一个半小时即可。

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