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凉拌菜之故此吸引人，便是由于其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。小编认为蔬果之类的素菜是制做凉拌菜的优选原材料，因为不用经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。
买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，较好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。蔬果类凉拌菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，如此不仅是为了原汁原味的味道，更是为了特别大限度保留其营养成分。
凉菜新鲜蔬果要先浸泡的原因有以下几点：
1、清洁蔬果：根据浸泡，可以去除蔬果表面的污垢和农药残留，确保食品安全。
2、增加味道：某些蔬果，如莴苣、高丽菜和美生菜等，在制做色拉时，先放入冰块水中浸泡，能增加3、其纤维韧度，让时蔬吃起来更清脆。
4、杀青去涩：有些时蔬含有较重的苦味、涩味和不同的刺激性成分，浸泡在水中有助于去除这些口感，使料理后的味道更顺口、可口。例如，含有菜酸的菠菜利用泡水可以去除涩味。
在选择凉拌时蔬时，需要选新鲜时蔬，并注意浸泡时间，以保留时蔬的新鲜口味和营养成分。
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