好吃的酱牛肉秘方(私家秘制酱牛肉,请收好这个配方)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:58:16 人气：

随着现在生活水平的提高，再也不是只能逢年过节的才可以吃到肉了，而牛肉做为最受欢迎的肉制品之一。相比于其他肉制品，牛肉的味道和口感都更胜一筹，并且还含有多种多样的营养物质。当然牛肉的做法有很各种，不过要说较好吃的做法，那确定便是酱牛肉了。对于做酱牛肉最重要的也是肉质的选择，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩清口，不硬不柴。一般全是选择新鲜牛腱子肉，并且是那种沒有被切断的牛腱子肉。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下一款好吃的卤肉秘方，希望大众爱慕，可以给您的餐桌上增添一道亮丽的风景。

主料

牛腱子肉1500克、葱段30克、姜片20克

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克

1、首先我们把煮锅加水，倒入姜片、葱段、料酒少许去腥，冷水下入牛肉，大火煮开后撇出敷沫，煮2分钟后捞出备用。

2、把煮牛肉的水倒掉，再加入新的清水，料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克、姜片5克、葱段5克、大火烧开。

3、锅中水煮开后，下入牛肉大火再次烧开，盖上锅盖小火慢炖2个小时。较好不要用高压锅，小火慢炖更有口味。

4、2个小时候，想要更入味可以先不拿出来，盖上锅盖浸泡一晚上。

5、吃的时候拿出，放凉了后较好切，一定要顺着牛肉丝来切，今天这道好吃的酱牛肉就做好了，小伙伴们学懂了吗。

小编贴士

1、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。