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猪肉怎样挑选不骚又新鲜(猪肉怎样挑选不柴不硬)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:59:06 人气：
我国是肉制品食品消费大国，猪肉更是国人餐桌上的常客，多种红烧肉，小炒肉等，怎么买到新鲜的猪肉成为一个头疼的问題，下面小编整理了一些猪肉怎样挑选不骚又新鲜方法。猪肉有骚味的原因：1、猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后速度快流失水分。2、注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。因为目前对此类事宜沒有相应的法规依据，在具体处理问題时常出现一定的难度。猪肉的新鲜度：猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大批的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大批的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的口感。所以，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水速度快冲洗干净，不可久泡。猪肉的挑选方法：1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈成都石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。2、鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。3、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有扎实感。夏季生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。4、购买肉品较好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。
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