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白切鹅卤味卤水香料秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:28 人气：
鹅肉质紧，是做白切的好食材。白切鹅注重本味，口感以鲜，咸，香闻名，是粤西等地的特色菜。今天舌尖卤味小编给大众分享白切鹅卤味卤水香料秘方。一、食材原材料：棕鹅1只二、白切浸卤秘方1、药材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。2、其他材料：盐250克，味精150克。3、制法：在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。4、白切蘸料秘方与做法（1）原材料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。（2）制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原材料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。三、白切鹅做法技巧1、把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉余外的杂毛，清洗干净。2、备好白切浸卤，烧开。3、把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。舌尖卤味技术贴士1、卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。2、此秘方适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。白切鹅的营养价值很高，按照上面的秘方特别大限度的保留了鹅的肉质滑嫩，鲜。爱慕的朋友在家可以试试。更多白切技术，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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